SAVEURS FRUITEES D’ETE Préparer l’été avec des ingrédients aux saveurs fruitées
Avec l’arrivée des beaux jours c’est tout un panel de fruits d’été qui font leur retour dans les vitrines pour le plaisir des yeux et des papilles. Miser sur les saveurs de saison permet de rythmer l’offre en boutique en créant de l’envie sur des produits présents pour une durée limitée et de répondre à la demande des consommateurs pour des produits plus responsables qui suivent le rythme de la nature. Dawn Foods, fabricant d’ingrédients de pâtisserie, livre ses astuces à travers deux gammes de produits pour sublimer les saveurs des créations pâtissières fruitées.
Rehausser ses préparations avec les compounds fruités
Pour vos créations estivales, avez-vous pensé à utiliser des arômes naturels pour dynamiser le goût de vos mousses, bavarois et entremets ? Les compounds Dawn sont des pâtes aromatiques et colorantes fabriquées avec des jus de fruits concentrés, des extraits et des purées de fruits. Cette gamme comprenant 12 saveurs fruitées disponibles en pots de 1kg parmi lesquelles fraise, framboise, citron ou encore banane, n’utilise que des composants aromatisants d’origine naturelle pour parfumer ou simplement rehausser les préparations avec le vrai goût des fruits.
Les artisans français travaillent beaucoup à partir de purées de fruits pour la confection de coulis, de mousses ou de garnitures. Dawn Foods conseille ici d’utiliser les compounds pour booster l’intensité des fruits en ajoutant un peu plus de saveur et de couleur. Le dosage et la viscosité sont standardisés sur l’ensemble de la gamme pour faciliter l’utilisation et le fabricant recommande 40 à 60g de compound pour 1kg de préparation.
Avec des saveurs intenses et une grande polyvalence, ces pâtes aromatiques peuvent s’adapter à de nombreuses applications et venir parfumer des crèmes pâtissières, mousses, ganaches, des nappages et glaçages et même des crèmes glacées. Le fabricant met par ailleurs en avant sa gamme de produits neutres se mariant très bien avec ces préparations aromatisantes : fondant pâtissier, glaçage, préparation pour bavarois, …
Pour permettre des combinaisons gourmandes et originales 7 saveurs gourmandes telles que noisette, café ou caramel viennent compléter l’assortiment compound Dawn.
Une nouvelle gamme de préparations à teneur élevée en fruits
Au sein de l’assortiment Dawn Foods, les artisans peuvent trouver des préparations de fruits prêtes à l’emploi stables en cuisson et en congélation pour la réalisation de pâtisseries et viennoiseries variées. Trois gammes sont définies en fonction de leur teneur en fruits : Delifruit Daily avec une teneur de 26 à 50% de fruits, Delifruit Classic avec une teneur à 60-70% et Delifruit Xtra jusqu’à 90% de fruits.
Pour répondre à la demande grandissante de produits à faible teneur en sucre, le fabricant étoffe sa gamme Delifruit Xtra avec 4 nouvelles préparations contenant 80% de fruits et une teneur en sucre réduite de 30% par rapport à la moyenne du marché. Conditionnés en seaux de 3,5kg ces fourrages cerise, myrtille, fraise et mangue-passion contiennent des fruits entiers ou des morceaux de fruits.
Leur très haute teneur en fruits leur confère une bonne tenue à la coupe et à la cuisson pour des applications crues ou cuites en pâtisseries et viennoiserie ouvertes ou fermées. Le Delifruit Xtra mangue-passion se marie par exemple très bien avec le goût doux et subtil de la crème d’amande pour de délicieuses tartelettes frangipanes fruitées !
Idée recette fruitée pour la fête des mères
Pour la Fête des Mères qui se tiendra le 4 juin 2023, le chef pâtissier Dawn Foods a imaginé une recette de saison mettant en avant la cerise, le litchi et la framboise dans un entremets baptisé « Reine des mamans ».
Ce dessert se compose d’une dacquoise pistache, d’une mousse chocolat blanc litchi et infusion de thé au fruits rouges, d’un croustillant florentin à la pistache, d’un crémeux cerise noire et framboise réhaussé grâce au compound cerise et d’un coulis de framboise réalisé à partir de la préparation Delifruit framboise Dawn. Retrouvez la recette complète ici.